消化器系
衛生管理者（第一種）「三大栄養素と消化酵素」の問題
三大栄養素を分解する消化酵素の対応について、最も適切なものはどれか。
1アミラーゼはたんぱく質を、ペプシンは脂肪を、リパーゼはデンプンを分解する酵素の組合せである。
2すべての栄養素はただ一種類の万能な酵素によってまとめて分解され、栄養素ごとに酵素が分かれてはいないとされる。
3消化酵素は食物を分解せず単に運搬するだけの物質で、栄養素の分解には関与しないとされている。
4ペプシンは脂肪を、アミラーゼはたんぱく質を分解する酵素で、糖質には専用の酵素がないとされる。
5アミラーゼはデンプンなどの糖質を、ペプシンはたんぱく質を、リパーゼは脂肪を分解する酵素である。
正解
5．アミラーゼはデンプンなどの糖質を、ペプシンはたんぱく質を、リパーゼは脂肪を分解する酵素である。
アミラーゼはデンプンなどの糖質を、ペプシンは胃でたんぱく質を、リパーゼは脂肪を分解する酵素であり、栄養素ごとに対応する酵素が異なる。
?選択肢ごとの解説
1 ×アミラーゼ・ペプシン・リパーゼの対応する栄養素がすべて入れ違っているため誤り。
2 ×消化酵素は基質特異性をもち栄養素ごとに異なるため、単一の万能酵素とするのは誤り。
3 ×消化酵素は栄養素を化学的に分解する物質であり、運搬のみとするのは誤り。
4 ×ペプシンとアミラーゼの対応が逆で、糖質にも専用酵素があるため誤り。
5 ○アミラーゼはデンプンなどの糖質を、ペプシンは胃でたんぱく質を、リパーゼは脂肪を分解する酵素であり、栄養素ごとに対応する酵素が異なる。
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