食中毒
衛生管理者（第一種）「食中毒」の問題
食中毒に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。
1黄色ブドウ球菌による食中毒は、菌が出す毒素には一切よらず、菌そのものの感染のみによって起こる。
2ボツリヌス菌の毒素は熱に強く、通常の加熱では全く分解されない。
3ノロウイルスは細菌の一種であり、抗菌薬の投与で速やかに治癒する。
4サルモネラ菌や腸炎ビブリオは、細菌が増殖した食品を摂取して起こる感染型の食中毒である。
5腸炎ビブリオは真水や低温を好み、海水中では増殖できないとされる。
正解
4．サルモネラ菌や腸炎ビブリオは、細菌が増殖した食品を摂取して起こる感染型の食中毒である。
サルモネラ・腸炎ビブリオは感染型、黄色ブドウ球菌・ボツリヌスは毒素型に分類される。
?選択肢ごとの解説
1 ×黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒素による毒素型である。
2 ×ボツリヌス毒素は熱に弱く、十分な加熱で失活する。
3 ×ノロはウイルスで、抗菌薬は効かない。
4 ○サルモネラ・腸炎ビブリオは感染型、黄色ブドウ球菌・ボツリヌスは毒素型に分類される。
5 ×腸炎ビブリオは海水を好み、塩分のある環境で増殖する。
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ukamiru 過去問 · 衛生管理者（第一種） · eisei-2-eisei-0014